Подсказки для приготовления рыбы

Вы хотите есть больше рыбы, согласно последним руководствам по правильному питанию, но не знаете с чего начать. Не волнуйтесь, приготовление рыбы не так сложно, как вы увидите из этого руководства.
Прежде всего, покупайте только хорошо замороженную или та, которая хорошо покрыта глазурью. Свежая рыба должна пахнуть свеже и мягко, не рыбой, кисло или аммониачно. Целая рыба или филе должна иметь форму, блестящую плоть и яркие красные жабры, без налета от тины.
Когда покупаете замороженную рыбу, избегайте упаковки, расположенные над линией морозилки или на вершине морозильной камеры. Если упаковка прозрачная, найдите признаки инея или кристаллы льда. Это должно означать, что рыба хранится длительное время, оттаивала и заново замораживалась – в таком случае, выбирайте другую упаковку.

Варка – простой и полезный для здоровья способ приготовления мягкой рыбы такой, как лосось, изображенный на картинке. В неглубокую кастрюлю положите рыбу на ложе из ароматрных ингредиентов, таких как, лук порей или свежие травы и добавьте овощного бульона. Прикройте крышкой и кипятите на небольшом огне на плите. Готовьте от 4 до 6 минут под закрытой крышкой. Время варки может различаться, в зависимости от количества рыбы и ее толщины.

Рыба должна готовиться при внутренней температуре 145 F (62,78 C). Но, если у вас нет пищевого термометра, вы можете определить готовность рыбы, захватив кусочек рыбы кончиком ножа и оттянуть ее в сторону. Плоть должна быть не прозрачной и отделяться легко, как на этой фотографии у сваренной трески.

Очень легко и вкусно готовить рыбное филе в конвертах из пергаментной бумаги, техника называется en papillote. Рыба готовится в запертом пару. Если у вас нет пергаментной бумаги, используйте алюминий, чтобы сделать кармашки. Готовьте 10-15 минут при температура 400 F (204,44 С).

Приготовление на гриле – отличный способ подачи рыбы – это быстро, вкусно и в дополнение отличительный аромат. Гриль также позволяется готовить с небольшим добавлением жира. Маринады, сухие притирки и свежие травы могут добавлять разнообразие к блюду на гриле.

Запекание – здоровая альтернатива жарки. Вы можете панировать и запекать любую рыбу таким образом, но тилапия – это отличный выбор, так как она тонкая и готовится быстро в горячей плите, образуя хрустящую корочку. Для панировки используйте цельнозерновые панировочные сухари, кукурузные хлопья или панко, как показано на картинке.