Минеральные элементы. Часть 16. Ультрамикроэлементы — селен Se


Важность селена в питании человека была осознана недавно, только во второй половине 20 века.

Из всех элементов, селен имеет очень узкий диапазон безопасных концентраций, и как многие другие, потенциально токсические элементы, хорошо абсорбируется в кишечнике в различных молекулярных формах.

В отличие от других элементов, селен может быть включен двумя различными путями в белки, каждый из которых имеет функционально активный центр (в специфическом селенопротеине) через селективный механизм, который гарантирует вставку селенцистеина или альтернативно, неспецифическим путем, в котором селенметионин (или селенцистеин) может заменять метионин или цистеин случайно, без присвоения каких-либо специфических функциональных свойств реципиентному белку. Эта дихотомия обеспечивает и различные пищевые источники селениума. Селенметионин и пищевые добавки в форме обогащенных селением дрожжей, которые содержат большой процент селенметионина, представляют собой случайный путь усвоения селена. Неорганический селен, в отличие от первого, усваивается через специфический пить, через селинид. И хотя, неорганический селен может облегчить функциональный дефицит селена быстрее, чем органический, он считается потенциально более токсичным; поэтому форма селенметионина чаще предпочитается, так как она безопаснее.

Селенопротеины имеют множество функций, включая каталитические (глутатионпероксидаза, тиоредоксинредуктаза или йодтирониндионаза), структурные, детоксикационные (например, селенпротеин Р) роли, складские и транспортные активности. Многие из этих функций не совсем понятны, и в будущем понимание этого поможет определить неопределенности в потребностях и роли селенпротеинов в заболеваниях, особенно в таких мультифакторных, как рак. Несколько контролируемых исследований с вовлечением селена до сих продолжаются, и их результаты подкрепят программы здоровья в ближайшем будущем.

Пищевой селен, абсорбция, механизмы вовлечения селена в селенпротиены.

Пищевые продукты, богатые селеном, включают бразильский орех, потроха, моллюски и некоторые виды рыбы, однако точно не известно, какое точно количество селена биодоступно из некоторых продуктов, которые могут быть в свою очередь содержать ртуть. В Великобритании на злаковые продукты приходится приблизительно 20% от всех пищевых источников селена, тогда как на мясо, птицу и рыбу — 30-40%. Высоко содержание селена в чесноке, свином сале, пшеничных отрубях и белых грибах. Также селена много в оливковом масле, морских водорослях, пивных дрожжах, бобовых, маслинах, кокосах, фисташках и кешью.

Селен сразу всасывается в 12-перстной кишке, а также в слепой и толстой кишке. Селен-содержащие аминокислоты, также практически полностью абсорбируются: селенметионин через кишечный метионин-транспортер, а селенцистеин, вероятно, через цистеиновый транспортер. Как селен, так и селенат практически >50% абсорбируемые, селенит быстрее, чем селенат, и для этих форм существует конкуренция за сульфанатный транспорт. Селенит более эффективно сохраняется в организме, чем селенат, так как его часть последнего экскретируется с мочой. Витамины А, Е и С могут модулировать абсорбцию селена. Комбинированный дефицит витамина Е и селена может приводить к повышению маркеров оксидативного повреждения (малондиалдегид, F2  изопростаны, и дыхательные гидрокарбонаты) и патологическим изменениям, которые не отмечаются при изолированных дефицитах. Неорганический селен редуцируется до селенида глутатионом и глутатионредуктазой, а затем выносится в плазму крови связанным белком во фракции ЛПНП. Селенметионин частично переносится альбуминовой фракцией.

Рисунок выше суммирует основные пути метаболизма селена в тканях млекопитающих. Селен не является основным элементом для растений, но он хорошо усваивается их тканями, занимая место серы с формированием аминокислоты селенметионин и селенцистеин, которые встраиваются в соответствующие серные аминокислоты растительных белков. При употреблении растений, растительные селен-содержащие белки высвобождают свободные селенметионин и селенцистеин, как для встройки в животные белки или для метаболического превращения с высвобождением неорганического селенида, который является предшественником активного селена, встраивающегося в активные участки селенпротеинов. Селенид также поставляется редукцией селенита и селената, которые попадают в оргнизм из неорганических источников (из окружающей среды) или из пищевых добавок с неоргническим селеном. Неорганические формы абсорбируются приблизительно с эффективность 50-90% (несколько меньше, чем >90% эффективности абсорбции селенметионина).

Селенид представляет собой «перекресток» в метаболизме селена, который может как быть вовлечен в специфический синтез селенпротеина или быть выведен из организма с мочой, путями, которые включают детоксикацию путем метилирования до метилселинидов.

Деградация селенцистеина катализируется селенцистеинлиазой, которая высвобождает элемент селен.

Селенпротеины: классификация и функции

Селен участвует в первой фазе биохимической адаптации (окисление чужеродных веществ с образованием органических окисей и перекисей), так и во второй (связывание и выведение активных метаболитов). Селен является основных компонентом фермента пероксидазы глютатиона, который защищает организм от вредных веществ, образующихся при распаде токсинов. Селен антагонист ртути и мышьяка, способен защищать организм от кадмия, свинца и таллия. Селен усиливает иммунную защиту организма, способствует увеличению продолжительности жизни.

Значение селена в механизмах поддержания гомеостаза хорошо иллюстрируется эффективностью применения препаратов селена при самых различных разнообразных патологических процессах. Селен оказывает лечебный эффект при кардиопатиях различной этиологии, при гепатитах, панкреатитах, заболеваниях кожи, уха, горла и носа. Общеизвестна роль селена в профилактике и лечении злокачественных новообразований.

Другие состояния, при которых пищевые добавки селена оказывали улучшение состояние, включают ревматоидный артрит, панкреатиты и астма, и расстройства настроения.

Дефицит селена, вирусные заболевания и мутации, иммунная функция

Изначально, болезнь Кешана, как полагалось, была связана с только с дефицитом неадекватного приема Se и Mo, Mg и тиамина. Однако, сезонные вариации симптомов, предполагают, как минимум, один фактор, который вероятно вовлечен. Позже, энтеровирус и Коксаки вирус были выделены у пораженных пациентов. Тот же Коксаки вирус был способен продуцирован тяжелую сердечную, вызывая миокардит. Этот вирус вызывает в шести аминокислотных участках, дефицитных по селену. Дефицит селена в рационе в присутствии обычно неактивных вирусов, может активировать их в результате оксидативного стресса и апоптоза, а мутации увеличиваются вирулентность, которая является стратегией выживания вирусов.

У ВИЧ-инфицированных лиц, при прогрессировании СПИДа и снижении числа Т-хелперов (CD4) — сопровождается параллельным снижением уровня селена в крови. Дефицит селена повышает вероятность смерти ВИЧ-инфицированных пациентов.

У лиц, пищевые добавки селена (например, 200 мкг/день), даже у лиц насыщенных селеном, получение с пищей селена более 120 мкг/день было способно стимулировать пролиферацию и активацию Т-клеток иммунной системы. Это вызывало повышенный ответ на антигенную стимуляцию, и усиливало способность разрушать опухолевые клетки и активность NK-клеток. Число регулирующих рост ИЛ-2 рецепторов на поверхности активированных лимфоцитов и NK-клеток становится повышенным.

Исследования показали, что добавки селена улучшают уровень иммунных индексов, даже у лиц, у которых статус Se не дефицитен.

Диетические рекомендации

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *