В организм медь поступает в основном с пищей. В некоторых овощах и фруктах содержится от 30 до 230 мг% меди. Много меди в морских продуктах, бобовых, капусте, картофеле, крапиве, кукурузе, моркове, шпинате, яблоках, какао-бобах.
В желудочно-кишечном тракте абсорбируется до 95% поступавшей в организм меди (причем в желудке ее максимальное количество), зачем в двенадцатиперстной кишке, тощей и подвздошной кишке. Лучше всего организм усваивается двухвалентная медь. В крови медь связывается с сывороточным альбумином (12-17%), аминокислотами — гистидином, треонином, глутамином (10-15%), транспортным белком транскуприном (12-14%) и церулоплазмином (до 60-65%).
Считается, что оптимальная интенсивность поступления меди в организм составляет 2-3 мг/сутки. Дефицит меди в организме может завиваться при недостаточном поступлении этого элемента (1 мг/сутки и менее), а порог токсичности для человека равен 200 мг/сутки.
Медь способна проникать во все клетки, ткани и органы. Максимальная концентрация меди отмечена в печени, почках, мозге, крови, однако медь можно обнаружить и в других органах и тканях.
Ведущую роль в метаболизме меди играет печень, поскольку синтезируется белок церулоплазмин, обладающий ферментативной аткивностью и участвующий в регуляции гомеостаза меди.
Медь является жизненно важным элементом, который входит в состав многих витаминов, гормонов, ферментов, дыхательных пигментов, участвует в процессах обмена веществ, в тканевом дыхании и т.д. Медь имеет большое значение для поддержания нормальной структуры костей, хрящей, сухожилий (коллаген), эластичности стенок кровеносных сосудов, легочных альвеол, кожи (эластин). Медь входит в состав миелиновых оболочек нервов. Действие меди на углеводный обмен проявляется в посредством ускорения процессов окисления глюкозы, торможения распада гликогена в печени. Медь входит в состав многих важнейших ферментов, таких как цитохромоксидаза, тирозиназа, аскорбиназа и др. Медь присутствует в системе антиоксидантной защиты организма, являясь кофактором фермента супероксиддисмутазы, участвующей в нейтрализации свободных радикалов кислорода. Этот биоэлемент повышает устойчивость организма к некоторым инфекциям, связывает микробные токсины и усиливает действие антибиотиков. Медь обладает выраженным противовоспалительным свойством, смягчает проявления аутоиммунных заболеваний (например, ревматоидного артрита), способствует усвоению железа.
Cu-содержащие ферменты
| Фермент | Функция |
| Цитохром С-оксидаза | Митохондриальное дыхание |
| Cu-Zn супероксиддисмутаза | Антиоксидантная защита |
| Тирозиназа | Продукция меланина |
| Допамин В-гидроксилаза | Продукция катехоламина |
| Лизил-оксидаза | Коллагеновые и эластиновые кросс-связи |
| Церулоплазмин | Ферроксидаза/металло-оксидаза |
| Гефестин | Ферроксидаза/металло-оксидаза |
| РАМ | Белковый процессинг |
Содержание меди в различных продуктах
Признаки дефицита — нормоцитарная и гипохромная анемия (иногда нормохромная и микроцитарная), лейкопения и нейтропения. Часто наблюдается остеопороз, могут возникать переломы в краях метафизов. Явный дефицит меди сопровождается гипокупремией и низким уровнем церулоплазмина (до 30% от нормы и ниже). При умеренном дефиците меди возможны: артрит, потеря пигментации, заболевания миокарда и неврологические симптомы. Нарушение толерантности к глюкозе, гиперхолестеринемия и тахикардия тоже могут быть связаны с низким потреблением меди. Большинство пациентов с дефицитом меди недоедают и страдают от излишнего веса. Иммунная система нуждается в меди для выполнения нескольких функций. Несколько исследований показали, что интерлейкин 2 снижается при дефиците меди, и, возможно, из-за этого снижается пролиферация Т-клеток. Число нейтрофилов снижается в периферической крови человека при тяжелом дефиците меди. Не только снижается их количество, но также и их способность продуцировать супероксид-анион и убивать чужеродных миокроорганизмов. Недостаток вызывает усиление предрасположенности к аллергодерматозам; нарушение пигментации волос, витилиго; ожирение, диабет; ускорение старения организма.
Оценка статуса меди происходит путем определения содержания меди сыворотки крови и церулоплазмина. Они в сыворотке повышаются в течение беременности обычно в 2 раза при воспалительных состояниях, инфекционных заболеваниях, гематологических болезнях, диабете, коронарных и сердечнососудистых расстройствах, уремии и злокачественных заболеваниях. Курение и некоторые лекарства также увеличивают концентрацию меди в сыворотке. Церулоплазмин — реагент острой фазы и его повышение, вероятно, ответственно за увеличение меди в сыворотке при вышеупомянутых условиях.
